Di cosa parliamo
Scoprire i vini d’Italia e del mondo Vecchio e Nuovo. Ecco lo straordinario viaggio nella realtà dell’enografia nazionale e internazionale che possono fare gli allievi sommelier che affrontano il Secondo Livello del Corso professionale per sommelier di AIS. Attraverso il perfezionamento della Tecnica di degustazione sarà possibile apprezzare le caratteristiche delle diverse zone vinicole e imparare a svolgere un compito complesso e affascinante: giudicare il vino in maniera professionale e oggettiva.
Il Corso di Secondo Livello si sviluppa con 15 lezioni in aula più una serata facoltativa di approfondimento sulla Doc Friuli Colli Orientali per un totale di 40 ore di didattica. In ciascun incontro è prevista la degustazione guidata di alcuni vini selezionati tra i più rappresentativi delle rispettive zone di produzione.
Calendario lezioni
17
Apr
2023
La valutazione qualitativa del vino e il mondo della critica
Somm. prof. Renzo Zorzi
- La tecnica della degustazione e la terminologia AIS con particolare attenzione agli aspetti qualitativi. Introduzione al mondo delle guide e della critica del vino italiano e internazionale.
- Le schede analitico-descrittiva e la scheda a punteggio.
- Degustazione guidata di tre vini di differente fascia qualitativa.
19
Apr
2023
Valle d’Aosta e Piemonte
Somm. Bruno Cataletto
- Presentazione delle regioni.
- Principali zone vitivinicole, vitigni e vini.
- Degustazione guidata di tre vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede analitico-descrtittiva e a punteggio.
26
Apr
2023
Lombardia e Trentino Alto Adige
Somm. Raffaella Nardini
- Presentazione delle regioni.
- Principali zone vitivinicole, vitigni e vini.
- Cenni integrati di storia e di gastronomia.
- Degustazione guidata di tre vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede a punteggio.
03
Mag
2023
Veneto e Friuli Venezia Giulia
Somm. prof. Renzo Zorzi
- Presentazione delle regioni.
- Principali zone vitivinicole, vitigni e vini.
- Cenni integrati di storia e di gastronomia.
- Degustazione guidata di tre vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede a punteggio.
08
Mag
2023
Toscana e Liguria
Somm. Marco Visentin
- Presentazione delle regioni.
- Principali zone vitivinicole, vitigni e vini.
- Cenni integrati di storia e di gastronomia.
- Degustazione guidata di tre vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede a punteggi.
10
Mag
2023
Emilia-Romagna e Marche
Somm. prof. Alessandro Pareschi
- Presentazione delle regioni.
- Principali zone vitivinicole, vitigni e vini.
- Cenni integrati di storia e di gastronomia.
- Degustazione guidata di tre vini significativi delle regioni trattate, schede a punteggio.
15
Mag
2023
Abruzzo, Molise e Campania
Somm. Gianni Ottogalli
- Presentazione delle regioni.
- Principali zone vitivinicole, vitigni e vini.
- Cenni integrati di storia e di gastronomia.
- Degustazione guidata di tre vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede a punteggio.
17
Mag
2023
Umbria e Lazio
Somm. prof. Renzo Zorzi
- Presentazione delle regioni.
- Principali zone vitivinicole, vitigni e vini.
- Cenni integrati di storia e di gastronomia.
- Degustazione guidata di tre vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede a punteggio.
22
Mag
2023
Puglia, Calabria e Basilicata
Somm. Gianni Ottogalli
- Presentazione delle regioni.
- Principali zone vitivinicole, vitigni e vini.
- Cenni integrati di storia e di gastronomia.
- Degustazione guidata di tre vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede a punteggio.
24
Mag
2023
Sicilia e Sardegna
Somm. Nicola Farfoglia
- Presentazione delle regioni.
- Principali zone vitivinicole, vitigni e vini.
- Cenni integrati di storia e di gastronomia.
- Degustazione guidata di tre vini significativi delle regioni trattate, utilizzando le schede a punteggio.
29
Mag
2023
Vitivinicoltura nei Paesi europei
Somm. prof. Renzo Zorzi
- Diffusione della vite e del vino in Europa: principali zone, vitigni e vini di Spagna, Portogallo, Germania, Austria, Ungheria con cenni su UK, Svizzera, Grecia, Penisola balcanica ed Est Europa.
- Cenni sulla normativa vitivinicola nei diversi Paesi.
- Degustazione guidata di tre vini significativi delle zone trattate, utilizzando le schede analitico-descrittiva e a punteggio.
31
Mag
2023
Vitivinicoltura in Francia (1)
Somm. Roberto Filipaz
- Diffusione della vite e del vino in Francia.
- Legislazione vitivinicola.
- Principali zone vitivinicole, vitigni e vini di Valle della Loira, Borgogna, Champagne, Alsazia, Jura e Savoia.
- Degustazione guidata di tre vini significativi delle zone trattate, utilizzando le schede analitico-descrittiva e a punteggio.
05
Giu
2023
Vitivinicoltura in Francia (2)
Somm. Roberto Filipaz
- Principali zone vitivinicole, vitigni e vini di Bordeaux, Sud-Ovest, Languedor-Roussilion, Valle del Rodano, Provenza e Corsica.
- Degustazione guidata di tre vini significativi delle zone trattate, utilizzando le schede analitico-descrittiva e a punteggio.
06
Giu
2023
Vitivinicoltura nei principali Paesi del Mondo
Somm. Roberto Filipaz
- Diffusione della vite e del vino nel mondo.
- Principali zone vitivinicole, vitigni e vini di Stati Uniti, Canada, America del sud, Sud Africa, Australia, Nuova Zelanda e Oriente.
- Degustazione guidata di tre vini significativi delle zone trattate, utilizzando le schede analitico-descrittiva e a punteggio.
12
Giu
2023
Friuli Colli Orientali Tasting Academy
Somm. Matteo Bellotto
14
Giu
2023
Ore 20.30 - Prova Individuale Online
(collegamento da remoto)
19
Giu
2023
Approfondimento sulla degustazione e viniviticoltura regionale
Somm. prof. Renzo Zorzi
- Breve correzione del quiz inviato in precedenza online e chiarimento dei punti affrontati nel questionario.
- Ripasso della tecnica della degustazione con particolare riferimento alla valutazione qualitativa del vino.
- Prove di degustazione con scheda bianca e a punteggio di tre vini rappresentativi della regione con differente valore qualitativo.
- Correzione collegiale al fine di approfondire e consolidare la tecnica della degustazione.
