Lo svolgimento del Seminario
Il Seminario sulle Tecniche di Servizio organizzato da AIS FVG e ha l’obiettivo di completare la formazione del Sommelier Diplomato aggiungendo una preparazione specifica dedicata alla gestione e alla comunicazione del vino e delle bevande. L’ottenimento dell’attestato di Tecniche di Servizio permette l’iscrizione al Gruppo di Servizio (GdS) di AIS FVG e si prestare servizio anche con Aisitalia.
- PRIMO GIORNO
Il Sommelier AIS: storia attualità e immagine
La professione del sommelier: evoluzione e attualità
Il sommelier nei diversi contesti operativi: ristorazione, wine bar, enoteche
Il sommelier e la comunicazione: relatore, degustatore e organizzatore
Il sommelier e i corsi AIS
Il sommelier e il servizio
Attrezzi, carta dei vini, cantina e acquisti
Stappatura della bottiglia: vino bianco, rosso e spumante.
Decantazione
Temperature di servizio - SECONDO GIORNO
Il sommelier e i servizi esterni: catering, eventi, banchi di degustazione
Organizzazione del servizio e rapporti con le committenze
Gestione dei servizi: assicurazione, gestione economica, servizi gratuiti
L’aggiornamento del sommelier
La degustazione del vino nei diversi contesti
Degustazione di due vini - ESAME
Apertura della bottiglia/decantazione, simulazione di servizio
Presentazione e descrizione di un vino significativo e prodotto in una importante zona italiana o francese, portato e presentato dal candidato che dovrà ampliare l’argomento con le citazioni che riterrà opportune abbinandolo con il cibo secondo il metodo AIS.
L’attrezzatura minuta (cavatappi e tovagliolino di servizio) dovranno essere portati dal corsista.
Il programma dettagliato
Il seminario si articola in due giorni tra lezioni, prova scritta e prova pratica. Qui il programma completo.
I Docenti
Graziano Simonella
Graziano Simonella, nato e cresciuto a Jesolo, dal 1981 in AIS con vari incarichi nazionali e regionali è Sommelier professionista, Consigliere Nazionale AIS, Coordinatore nazionale Area Servizi e responsabile della Scuola Concorsi di Ais Veneto. Didattico, preciso, sportivo (gioca a golf), ama le moeche in saor e i vini a base di sauvignon blanc.
Maurizio Filippi
Maurizio Filippi è nato nel 1963 a Novara da padre bresciano e madre umbra. E’ stato Miglior Sommelier d’Italia 2016. La sua indole nomade spiega il soprannome di “sommelier in moto”. La curiosità fa il resto: oggi vive tra l’Umbria e la Toscana e dal 2010 lavora a un progetto personale, la Sala della Comitissa, insieme alla chef Edi Dottori.
Modalità di accesso
Quota d’iscrizione
La partecipazione al Seminario – comprensiva delle degustazioni, di due pasti e di due coffee break – prevede il versamento di un contributo di 190 euro. Per il pagamento è preferibile utilizzare il versamento online.
Chi fosse impossibilitato a impiegare il pagamento online, potrà valersi di un bonifico bancario su Unicredit Banca intestato a:
Associazione Italiana Sommelier FVG
IBAN: IT 81 G 02008 12313 000040230098
Causale: Seminario TDS 11/24, iscrizione di… (nome e cognome)
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Per partecipare al Seminario è necessario essere in regola con il pagamento della quota sociale AIS per l’anno 2024.
I partecipanti devono presentarsi al Seminario in divisa di Rappresentanza il primo giorno e in divisa di Servizio il secondo.
Qualora si verificasse un esubero di prenotazioni sarà tenuta valida la data e l’orario del pagamento. L’eventuale rinuncia, una volta versata la quota di iscrizione, dovrà essere comunicata non oltre le ore 24.00 di sabato 23 novembre 2024 all’indirizzo mail servizi@aisfvg.it. Per le rinunce pervenute dalle ore 00.01 del 24 novembre 2024 il contribuito di iscrizione non verrà rimborsato.
Seminario Tecniche di Servizio TdS-2024
Per informazioni
Per qualsiasi informazione scrivi a servizi@aisfvg.it
