Sylvio Jermann, così ricomincio da Višvik (2)

Dopo la straordinaria serata del 30 ottobre dedicata alla comprensione delle scelte, dello stile e delle innovazioni che hanno spinto Sylvio Jermann a ripartire con una nuova azienda dopo mezzo secolo di successi internazionali, il 4 dicembre 2025 sarà l’occasione per incontrare  i nuovi vini dell’azienda Sylvmann in Cuej. Vini che fanno dire a Sylvio Jermann: “I profumi e i gusti di questi vini mi portano a quando ero piccolo e con mio papà assaggiavamo i vini nelle cantine dei contadini”.

Un percorso iniziato il primo settembre 2023 in Slovenia, a meno di dieci chilometri da Ruttars e a cento anni dalla nascita del padre Angelo, quando Sylvio Jermann – classe 1954 – ha inaugurato un piccolo magazzino adattandolo a cantina. L’ha chiamata Sylvmann in Cuèj, dove cuèj sta per Collio. Non è una vera e propria cantina, ma un garage wine in cui i vini sono ottenuti artigianalmente.

Dopo aver ceduto la maggioranza della sua storica azienda, il vignaiolo di Ruttars è così tornato nel Brda, zona da cui gli avi si erano spostati per insediarsi in Italia dopo la Prima Guerra mondiale. La nuova azienda Sylvmann è partita sottovoce con una decina di ettari che con il tempo si sono triplicati arrivando ai circa 30 attuali dedicati a vitigni quali Rebula, Sauvignonasse (Tocai friulano) e Malvasia Istriana.

In cantina la scelta è stata quella di utilizzare un solo materiale dalla fermentazione all’affinamento, l’anfora, per preservare il patrimonio aromatico e gustativo dei vitigni sottoposte a lunghe macerazioni.

Due le varietà prodotte: il Višvik-Višvik da uve Rebula in purezza con macerazione sulle bucce da un minimo di 4 a un massimo di 65 giorni e una Cuvée classic chiamata Pr’ Dobu Mix composta da Sauvignonasse, Malvasia istriana e Rebula con macerazione breve da 4 a 6 giorni. Poi piccole quantità di una Rebula con 65 giorni di macerazione sulle bucce e una seconda con 108 giorni.

Infine, in occasione del centesimo anniversario della nascita del padre di Sylvio Jermann, l’etichetta Živijo ANGELO con Rebula prodotta a suo modo: fermentazione con i raspi aspettando l’alzata di cappello e svinata dopo 3 giorni.