Terzo Livello Udine – Dicembre 2025
Abbinare il cibo al vino
Cosa proponiamo
Il vino a tavola: la tecnica dell’abbinamento. Il Terzo Livello del Corso professionale Sommelier AIS affronta la tecnica della degustazione del cibo e il suo rapporto con il vino. Gli allievi sommelier vengono guidati con prove pratiche di assaggio ad apprendere e affinare la Tecnica dell’abbinamento cibo/vino. Diverse le tipologie di alimenti e le preparazioni che vengono proposte in aula.
Il Corso di Terzo Livello si sviluppa con 11 lezioni e due prove pratiche per un totale di oltre 30 ore di didattica. In ciascun incontro è prevista la degustazione guidata di alcuni vini e il loro abbinamento con diversi cibi e diverse tecniche di preparazione. Al termine dell’intero percorso formativo è previsto un esame di abilitazione, superato il quale si consegue il titolo di Sommelier AIS.
I materiali didattici. I libri di testo che vengono forniti agli Allievi sono:
“Il cibo e il vino” che permette di approfondire le diverse tipologie di cibi, e le moltissime preparazioni con cui vengono preparati. Il testo ufficiale, edito da AIS, accompagnerà l’Allievo in un percorso zeppo di stimoli e curiosità.
“Il quaderno di degustazione” è indispensabile ausilio al percorso di apprendimento.
Calendario delle lezioni
Analisi sensoriale del cibo e del vino
Somm. Massimo BallottaTecnica dell’abbinamento cibo-vino
Somm. Massimo BallottaCereali, funghi, tartufi, ortaggi e legumi
Somm. Loretta Da ReUova, salse, erbe aromatiche, spezie, olio e condimenti
Somm. Andrè SenonerProdotti della pesca
Somm. Bruno CatalettoProva pratica di abbinamento (1)
Somm. Prof. Renzo ZorziCarni bianche e rosse, selvaggina
Somm. Matteo ChmetProdotti di salumeria
Somm. Prof. Renzo ZorziFormaggi
Somm. Bruno CatalettoProdotti di pasticceria, dolci, gelati e frutta
Somm. Luca DianaIl mondo del cioccolato e del caffé
Somm. Luca DianaProva pratica di abbinamento (2)
Somm. Prof. Renzo ZorziApprofondimento sulla tecnica della degustazione
Somm. Giampaolo BredaEsame scritto
Commissario esternoEsame orale
Commissari esterniCosa è incluso
- Vini e cibi in degustazione;
- Testo didattico "Il cibo e il vino";
- Quaderno di degustazione.
Modalità di accesso
Quota d’iscrizione
Per iscriversi a un corso AIS è necessario essere socio dell’Associazione Italiana Sommelier. Se al momento dell’acquisto del Corso non sarai ancora in regola con la quota sociale, al costo del Corso verrà aggiunta la quota associativa per l’anno in corso.
La quota d’iscrizione all’Associazione Italiana Sommelier dà diritto a ricevere la Guida annuale ai migliori vini d’Italia “Vitae”, la rivista trimestrale “Vitae” e permette l’ingresso agevolato alle più importanti manifestazioni enologiche italiane oltre alle agevolazioni che locali e aziende convenzionate riservano agli Associati AIS.
Per iscriversi al Terzo Livello – dopo aver controllato di aver completato con successo il Secondo livello da non più di 5 anni – è necessario versare la somma di 710 euro su questo sito utilizzando il pulsante ISCRIVITI AL CORSO ed effettuando il pagamento online. Il versamento rappresenterà il formale impegno alla partecipazione al Corso e attesterà l’avvenuta iscrizione.
Bonus per studenti Universitari
L’Associazione Italiana Sommelier del Friuli Venezia Giulia riconosce un bonus di 100 euro agli studenti iscritti alle università della Regione che intendono iscriversi al Terzo Livello del Corso di formazione professionale di Sommelier. Se sei uno studente universitario chiedi alla sede AIS del FVG – alla mail info@aisfvg.it – il codice personale per poter usufruire del beneficio. Alla richiesta andrà allegata la documentazione utile a comprovare lo status di studente iscritto all’Ateneo.
Fattura
La prestazione a favore del socio AIS è esclusa dall’ IVA. Nel caso in cui la prestazione costituisca per l’allievo un costo inerente l’attività di cui è titolare o dipendente, ai fini della detrazione della spesa potrà essere richiesta emissione di fattura ma con aggiunta dell’Iva 22% sull’importo corrisposto.
Salute
Si prega di segnalare per tempo – sul form di acquisto o con una mail a info@aisfvg.it – eventuali intolleranze o allergie alimentari.
Per informazioni
Per qualunque informazione è possibile contattare gli uffici di AIS FVG all’indirizzo mail info@aisfvg.it oppure chiamando il numero 0432 20 46 88
Il Direttore di Corso e il Coordinatore Didattico regionale restano a disposizione per ogni eventualità.
Marina Scaini
Direttrice di Corso
